DENOMINAZIONE: Erbaluce di Caluso Passito DOCG VITIGNO: Erbaluce 100% ZONA DI PRODUZIONE: Viverone, Piverone ALTITUDINE: 300 m slm TERRENO: Origine morenica ESPOSIZIONE: Nord – sud EPOCA D’IMPIANTO: 1985 FORMA DI ALLEVAMENTO: Mezza pergola “Bocca di Lupo” VENDEMMIA: Terza decade di settembre VINIFICAZIONE: Raccolta manuale delle uve in cassette; i grappoli vengono messi in appassimento su graticci per 4 mesi all’interno di locali tradizionali. Nella primavera successiva vengono pressati e il mosto zuccherino che si ricava viene fatto fermentare sino a che non si arresta, in modo naturale, il metabolismo dei lieviti AFFINAMENTO: 3 anni minimo in barrique di acacia e rovere. Successivamente affinamento in bottiglia GRADAZIONE: 15% vol TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 °C VISTA: Giallo dorato – ambrato OLFATTO: Frutta sciroppata, albicocca disidratata, miele di castagno GUSTO: Dolce, minerale, confettura di prugne. Complessi sentori di frutta secca e spezie dolci