Un formaggio a latte crudo ovino dalle caratteristiche uniche, come unica e recentissima l’idea della Famiglia Bagnod di mungere pecore in un alpeggio della Val d’Ayas e lavorarne il latte per ottenere il Gran Gessato. Il Gran Gessato è un formaggio unico per il contesto delle produzioni casearie valdostane: la scelta dell’allevamento delle pecore da latte innanzitutto e a seguire la tecnica di produzione. Ci troviamo in alpeggio, dai 2000 ai 3000 mt dell’Alpe Vascoccia, ai piedi del Monte Rosa: i pascoli sono pingui, ricchi di ottime leguminose che conferiscono al latte profumi intensi. Il Gran Gessato nasce così, da un latte prelibato caseificato secondo una tecnica della tradizione locale. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais, agitata in caldaia e successivamente estratta. La pasta finisce poi in contenitori cilindrici, per un periodo che varia dai 2 ai 4 giorni. Infine, viene rotta a cubetti e finemente tritata, salata e posta di nuovo in contenitori, dove viene pressata. La stagionatura avviene in ambienti di pietra, legno e acqua sorgiva naturale d’alpeggio. Il Gran Gessato presenta crosta rugosa e colore marrone. La pasta è granulosa, di colore paglierino, più intenso a seconda della stagionatura. Può essere erborinata in modo naturale, presentando venature verdi. L’Azienda Agricola Bagnod da oltre 70 anni unisce tradizione, esperienza e tecnologie moderne, per offrire prodotti alimentari di grande pregio. Ogni lavorazione è un’autentica opera d’arte: i prodotti sono realizzati artigianalmente con materie prime fresche selezionate, rispondendo a standard di qualità elevati e seguendo metodi rigorosi tramandati da più generazioni. L’azienda può contare su più diversi luoghi di produzione, in Valle d’Aosta e in Piemonte, ma è solo nell’alpeggio in Val d’Ayas, La Tchavana, che la Famiglia Bagnod si dedica alla produzione di latticini e formaggi (su tutti la fontina DOP) e del magnifico Gran Gessato d’Ayas.